Le fromage est une institution en France, un patrimoine gastronomique que les Français témoigne par leur achat. Pourtant, derrière les chiffres impressionnants de consommation et d’exportation, une transformation s’opère discrètement dans les rayons des supermarchés et au sein des habitudes des consommateurs. Entre nouvelles tendances, mise en avant des produits locaux et évolution des attentes des clients, le rayon fromage en grande distribution doit se réinventer. Entretien avec Stéphane Le Dû, spécialiste du rayon.
Le rayon fromage, un marché en pleine mutation
Le fromage fait partie intégrante de l’identité culinaire française. Chaque année, chaque Français consomme entre 25 et 30 kilos de fromage, un chiffre qui témoigne de notre attachement à ce produit. Comme le souligne Stéphane :
On est en France sur un territoire exceptionnel puisqu'on a un patrimoine laitier unique au monde. Le terroir, la géographie et le climat jouent un rôle majeur dans la diversité et la qualité de nos fromages »
Avec plus de 1 200 fromages référencés et 50 000 fermes laitières, la diversité est immense. Pourtant, le marché du fromage évolue. 40% de notre production est exportée, preuve de l’attractivité mondiale de nos fromages :
Nos produits sont associés au savoir-vivre et au bon goût français, ce qui leur donne une vraie valeur à l’international »
Cependant, les modes de consommation changent. Le fromage, autrefois réservé à la fin de repas, gagne du terrain dans les apéritifs et le snacking :
Le plateau de fromage en fin de repas, bien que toujours présent, est de plus en plus remplacé par une consommation en apéritif ou en snacking. Les fromages à base de brebis et les tomes gagnent en popularité dans ces nouveaux formats de consommation »
Dans ce contexte, les professionnels doivent repenser leur manière de vendre et de présenter leurs produits pour répondre à ces nouvelles attentes.
